干し柿の作り方

	子供の頃から干し柿を作っていらっしゃる影浦フミエさんに干し柿の作り方を紹介してもらいます。

	「ほし柿用の柿」と「ひも」をご用意ください。当店では、あたご柿を販売しております。
	柿の皮をむいてください。皮むき機（ピーラー）を使ってもかまいません。（軍手やゴム手袋をして、皮をむきますと手がよごれません。）
	皮をむくときに、下の皮を少し残しておくことが、上手にほし柿を作るコツだそうです。
	皮をむいた柿のへたの部分にある軸をひもで結びます。結んだ柿を、日当たりと風通しのいい所につるしてください。特に、風通しのよさは、かびが生えないためにも大切な条件です。
	柿をつるして、４～５日たちましたら、柿をもみます。
	その後は、２～３日に１回、柿をもみます。（柿に合わせた、もみかたが重要ですが、もむのを強くすれば、早く食べられるようになります）
	つるした後、２０～３０日すれば、おいしく食べられるようになります。

＊皮を剥いた柿を干す前に、湯通しを行うと、殺菌効果があり、カビが発生を防ぐ効果があります。